10月26日　加工肉で大腸がん？

WHO（世界保健機構）の専門組織であるIAERC（国際がん研究機関）が、「ソーセージやベーコンなど加工肉に発がん性。大腸がんのリスクあり。赤身肉にも恐れ。」等との調査結果を発表しました。かって「お焦げに発がん性」といわれ、サンマなどの焼き魚や焼き肉に対する食欲が落ちたことを思い出します。でも肉好きの小生には納得しかねます。発がんリスクと摂取量との関連はどうなっているのでしょうか？。欧米人と日本人とでは肉の摂取量が段違いに異なりますよね・・・。